appelsin kage...

....som cupcakes, fra min nye julebage bog, skiftede dog marmeladen ud med saft og skal fra en appelsin. Jeg havde fornyeligt opdaget at man nu kan få yankiebar med lakrids, så  sådan en topping måtte lige afprøves, og det var særdeles lækkert.

 Jeg skære chokoladen i stykker, og varmer det godt igennem med fløden ( det må ikke koge), jeg pisker det godt med et piskeris ind til alle "klumperne" er væk, så køles det ned og sættes på køl med film helt ned over, i mindst 4 timer. Herefter piskes det op til det er fast, men pas på det ikke gryner, og sprøjtes så på kagerne.

 

 Jeg pyntede med blomster chokolader ( en ide fra YouTube), hvor jeg smeltede chokoladeknapper i en pose i microovnen, klippede et meget lille hul i posen, og sprøjtede efter en skabelon, som jeg lagde under en plastik lomme, og brugte m&m som pynt.

   

  

Lidt nyt

Jaa.., selv om der ikke burde, så er der kommet lidt andet end pædagogikbøger i bogkurven, for man skal vel holde sin kreative inspiration ved lige ikk .. ?? så det er blevet til to bøger, Caracter cakes fra saxo og i dag faldt jeg over Den store julebagebog i Føtex til 25kr.

Ud over det fik jeg så endelig min skull-pan, som jeg har ventet et år på skulle komme til DK, og igen er der en kø af ideer som kun venter på at blive udført, efterhånden som der bliver tid til det. Skull-pan er på tilbud i denne måned, for medlemmer af  kagemagasinetsklub.

grove pølsehorn

Så er der lavet pølsehorn til i morgen, hvor vi skal have mad dag på mit praktiksted.
Jeg lavede dem lidt mindre. Skar alm. pølser i 3stk  og rullede dem i dej skåret i trekanter. 

Grove pølsehorn (12 stk.)

 Gode snacks - som falder i god jord hos både børn og voksne.

Dej:

25 g gær
3 dl vand
1 tsk. olivenolie
1 dl surmælksprodukt som A-38 eller kærnemælk
2 tsk. salt
250 g groft spelt eller fuldkornshvedemel
Ca. 300 g hvedemel
12 brunchpølser (ca. halv størrelse af alm. pølser)
1 æg til pensling
Nigellafrø (kan udelades)  (jeg brugte sesamfrø)

Rør gær ud i vand, olie, surmælk, salt og groft mel. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, så dejen bliver fast og kun meget lidt klistret. Lad dejen hæve 1-2 timer køligt. Ælt dejen og tilsæt om nødvendigt et par skefulde mel. Del dejen i 12 lige store stykker og rul hvert stykke ud til en stang på 1 cm’s tykkelse. Sno denne om en pølse, der i hver ende har fået et lille krydssnit på 1 cm. Luk enderne ind, så de ikke springer op. Læg dem på bageplade og lad dem efterhæve ca. ½ time. Bages ved 210° penslet med æg og drysset med nigellafrø i ca. 15 min. Kan fryses.

Dreng 1år

Jeg er meget presset med tiden pga. opgave i øjeblikket, men fik da lavet kage til Elias 1års dag, og her er resultatet.
Kagen er drømmekage skåret til bunde med jordbær, og chokolademousse.

Sprøde gulerødder

Vi kender vel alle, at de sidste gulerødder i posen er blevet lidt "trætte"..?? Så her kommer lige et lille tip. Jeg plejer at skrælle en god portion og skære dem i stænger, så kommer jeg dem i en tom is bøtte med vand og kommer dem i køleskab, og vupti, så har man dejlige sprøde gulerodsstænger til madpakken. Skræller gerne til hele ugen, husk blot at skifte vandet hver dag.  

Osso buco

Lørdagens menu var en lækkerbisken Osso buco, Jeg har kun lavet det en gang før, og her kommer opskriften, som jeg læner mig op af.


Osso buco (4pers)

1-1½kg okseskank i 3cm tykke skiver

 2spsk mel

Salt/peber

2-3 løg

2 fed hvidløg

1gulerødder

¼ selleri (evt. et par stænger blegselleri)

1 dl vindruekerneolie

Ca. ½L vand (evt. ½ vand ½ rødvin)

3 Store spsk. Koncentreret tomatpuré

1 ½ tsk. Merian eller oregano

1spsk.reven citronskal

3spsk. hakket persille

1 fed hvidløg.

Skær snit i kanten af kødstykkerne så de ikke danner ”skål”, vend dem i mel blandet med salt og peber. Pil løg og hvidløg og hak dem. Skær gulerødder og selleri i stave eller stykker. Kødet brunes i en tykbundet gryde på hver side, tag dem op og brun herefter løg og hvidløg gyldne, svits grøntsagerne med. Bland kød og grøntsager i gryden og tilsæt vand/vin, tomatpuré og merian. Læg låg på og kog retten ved svag varme i 2½- 3 timer… kødet skal være så mørt at det falder fra benene. Smag retten til med salt peber, og merian.

Det hele kan også kommes i et fad og kommes i oven ligeledes til kødet er mørt.

Citronskal, hakket persille, og knust hvidløg blandes og drysses på lige før servering, eller sættes i en lille skål på bordet, så man selv kan drysse det på. Det giver en rigtig god smag.

Tilbehør: kartoffelmos eller løseris. 

Jeg bruger ikke mel, men krydder med rigeligt salt og peber. 

 Jeg kommer retten i ovn, (varmluft) ved ca. 180 grader i ca. to timer, og kommer et stykke folie over så det ikke tørrer ud, ind imellem tilføjer jeg lidt væde (vin eller vand).
Jeg brugte rødvin, men hvidvin kan også bruges, eller helt undlades hvis man ikke er til det.

Hjemmelavet kartoffelmos laver jeg af bagekartofler skåret i små stykker, og koger uden salt, til de er godt møre. Vandet hældes fra og gryden sættes tilbage på lavt blus, og her kommer jeg mælk, smør og salt, og når mælken er blevet varmet lidt, får det en tur med el piskeren med dejkrogene.Her vælger man selv hvor meget den skal piskes, alt efter om man kan lide mange lidt eller slet ingen "klumper". 

Kage udstyr

Jeg er lige nød til at dele et billede af alt det gode kage udstyr, min veninde Susanne havde købt med hjem til mig fra New York, og ideerne står i kø,  det bare tiden det kniber med lige nu, men det kribler i fingrene, for at få gang i de nye ting .