Påskekage med hare

Så er det i morgen jeg går på påskeferie, og har langt om længe fået oppet mig til at lave en kage. Den skal mine kollegaer nyde i morgen. 
Hare i kurv fyldt med gulerødder.
Kagen er chokoladekage med kakaosmørcreme og marcipan gulerødder, haren er lavet af fondant.

Cheesecake med hvid chokolade og lakrids

I går i min lakridsrus, lavede jeg denne cheesecake ( kan ikke huske hvor jeg har opskriften fra). Super lækker, men igen var min tålmodighed på prøve, når man skal vente så længe på at smage.

INGREDIENSER TIL CHEESECAKE 

50 g hvid chokolade

200 g Digestive-kiks

1 spsk. groft lakridspulver

100 g smør

1 springform, 20 cm i diameter

husholdningsfilm til formen

HVIDT CHOKOLADEFYLD TIL CHEESECAKE

350 g hvid chokolade

2½ dl piskefløde

200 g flødeost naturel, f.eks. Philadelphia

250 g mascarpone

SOLBÆRKOMPOT TIL CHEESECAKE

200 g solbær (fra frost, kan købes i IRMA)

100 g sukker

1 spsk. lakridssirup

FREMGANGSMÅDE: 

1. Hak den hvide chokolade fint. Knus kiksene i en foodprocessor, og bland dem med chokolade og lakridspulver i en skål. Smelt smørret, og rør det i kikseblandingen. Pres kikseblandingen ud i bunden af en springform beklædt med husholdningsfilm, og glat overfladen. Sæt kiksebunden på køl.

 2. Hvidt chokoladefyld: Hak chokoladen, og smelt den forsigtigt over vandbad. Pisk fløde, flødeost og mascarpone sammen i en skål, til massen samler sig. Tilsæt den smeltede chokolade, og rør, til cremen er jævn. Fordel cremen oven på kiksebunden, dæk formen med husholdningsfilm, og sæt den på køl i mindst 6 timer (eller natten over).

3. Solbærkompot: Kog solbær og sukker sammen ved lav varme i 10 minutter. Rør lakridssirup i. Hæld på glas, og sæt på køl. Tag kagen ud af formen, og anret den på et fad. Server cheesecake med solbærkompot.

Lakrids marengs

I dag er der gået lidt lakrids i den, da jeg først ville lave en cheesecake med hvid-chokolade/lakrids, en opskrift jeg har haft liggende et stykke tid  (kommer i næste opslag)

Da jeg nu havde indkøbt lakrids i store mængder.... OG lige havde to bægre æggehvider stående, forsøgte jeg mig med disse lakrids marengs ( opskriften er fra chir chir).

1 dl œggehvide ( jeg havde to bæger så det var lidt mindre....)

2,5 dl sukker (.... derfor brugte jeg kun ca. 2 dl. sukker)

3-4 spsk. ren lakridssirup

Jeg dryssede også med lidt lakridspulver.

Tænd ovnen på 140 grader.

Anbring hvider og sukker i en varmefast skål og varm massen over vandbad under konstant omrøring til sukkeret er opløst ( pas på det ikke bliver for varmt, så får du røreæg).

Tag skålen af varmen og pisk indtil marengsmassen er helt afkølet, stiv og skinnende.

Vend lakridsiruppen i så massen bliver fin og marmoreret, og sæt marengsmassen i store skefulde på en bradepande (Jeg brugte en pose med tyl, så der kom lidt mønster).

Bag marengsene i ca 50 minutter, sluk ovnen og lad dem stå indtil ovnen er helt kold, gerne natten over ( .........Denne tålmodighed er jeg ikke udstyrret med, så de blev hurtigt taget ud og prøvesmagt).

Konsistensen af dem bliver sprøde uden på og lidt bløde/seje inden i..... Mums.....

Boller a´la Lis

Hvis du ligesom jeg ikke er så begejstret for at stå med dej op til albuerne, så er denne opskrift, på super lette bolle, måske værd at prøve. (Jeg har den fra en dame der hedder Lis).

7 dl lunket vand
50 g gær 
2 tesk. salt
en sjat olie = en spiseske
Ca. 4 hånfulde havregryn
1 litermål mel /m top

I dag kom jeg også lidt sukker (ca 1 spsk.) samt nogle rosiner. 
Sommetider skifter jeg nogle af havregrynene ud med et par håndfulde god mysli.

Gæren opløses i vandet, herefter kommes resten af ingredienserne i. 
Det  hele røres med håndmixer, med dejkrogene, (dejen klistre en del). 
Med en ske formes bollerne på en bageplade og her hæver de ca. ½time. (På den måde får du kun dej på 1-2 fingre)
Jeg pensler med lidt mælk, men man kan også bruge sammenpisket æg, hvis man vil have en blank overfalde.
Bollerne bages i varmluftovn 200 grader i 15-20 min, alt efter størrelsen (mine blev lidt store) 

Romkugler

I går fik jeg lavet romkugler, med et jule præg. 
Opskriften er helt fra jeg gik i folkeskolen, og da jeg engang gav den til min morfar, gjorde han det til en tradition at de blev lavet hver jul. 
Vores er altid blevet lavet med rom, men hvis man ikke er til alkohol, kan man bruge romessens.
Man kan have børene med, og pynten kan varierer fx dyppe dem i smeltet chokolade og drysse nødder, krymmel, perlesukker, eller som jeg har valgt denne gang farvet kokos.
Jeg kommer kokos i en pose sammen med pastafarve, og ryster det godt sammen til det har den ønskede farve( start med lidt og tilføj mere om nødvendigt). 

150 g Smør
100 g Sukker
250 g Havregryn
1 Kop kaffe
50 g Kakaopulver
Rom eller romessens efter smag.
Alt vendes i en skål, trilles til kugler og pyntes. Jeg synes de smager bedst hvis de køles ned inden de skal spises. 

Gode nødder

Jeg må lige nævne at jeg for første gang har bestilt nødder fra Nøddebazaren, og de er bare super lækre, hvis man ikke skal bruge det til bagværk eller andet, kan de bare guffes som de er nammenam se deres hjemmeside Her:

Smeltede snemænd kager

For et par uger siden så jeg denne søde ide til småkager, og her kan man have børnene med til at pynte. 
Jeg brugte en  nem opskrift fra min Amo julebagebog, jeg tilføjede vanilje og i glasuren kom der citronsaft.

Portionen er meget stor ( da den oprindelig er til 7 forskellige kager) Så jeg skar ned og brugte flg: 
500 g mel
180 g flormelis
375 g smør
1 æg
lidt stødt vanilje ( her kan man selv variere smagen med andet)
Det hele æltes sammen og komme på køl, så dejen kan sætte sig.
Kagerne bages ved 200 grader 6-8 min ( Mine fik lidt længere tid da de var lidt store Ca. 10-12 min). 

 Først lavede jeg forskelligformet småkager....

 Da de var afkølet, fik jeg min lille hjælper til at komme glasur på....

Jeg smeltede derefter nogle skum-fiduser/marshmallows nogle sekunder i microovnen, så de falder en lillesmule sammen og giver "smelte" effekten.

Så er det bare at pynte....  

Resten af dejlen brugte jeg til nogle hurtige små kokoskager. 

Ruller en pølse som presses med en gaffel, pensel med æg, kokos drysses på og skæres i passende stykker.